健康之窗
當前位置:首頁 > 後勤服務 > 健康之窗 > 正文

不可不知的十大廚房養生常識

 1、燒肉不宜過早放鹽

 鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。

 2、油鍋不宜燒得過旺

 經常食用燒得過旺的油炸菜,容易産生低酸胃或胃潰瘍,如不及時治療還會發生癌變。

 3、肉、骨燒煮忌加冷水

 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

 4、未煮透的黃豆不宜吃

 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。

 5、燒雞蛋不宜放味精

 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。

 6、酸堿食物不宜放味精

 酸性食物放味精同時高溫加熱,味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在堿性食物中,當溶液處于堿性條件下,味精會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。

 7、反複炸的過油不宜食用:

 反複炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會産生各種有害的聚合物,此物質可使人體生長停滯,肝髒腫大。另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

 8、凍肉不宜在高溫下解凍:

 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,由于肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,就不能恢複其原來的質量,遇高溫,凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。

 9、吃茄子不宜去掉皮:

 維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。

 10、鋁鐵炊具不宜混合:

 鋁制品比鐵制品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,人食下過多的鋁的以身體是很不利的。

http://www.cstarlight.cn/

版权所有:武汉信息传播职业技术学院 COPYRIGHT 2012 ALL RIGHTS RESERVER

地址:湖北省武汉市江夏庙山经济开发区 邮编:430223 联系电话:81801042

鄂ICP備14001726號-1  鄂公網安備42011502000404號